Vi assicuro che appena arrivata in Italia, non capivo come fare a trovare gli ingredienti che mi servivano per preparare le mie ricette libanesi, finchè un giorno non ho scoperto quel negozio famoso che vende i prodotti provenienti da tutto mondo e penso che ci siamo capiti… Castroni!!!
Ma attenzione solo in 2 punti vendita trovo quello che mi serve, il primo è quello che sta nei pressi di piazzale flaminio, e l’altro sta a via Cola di Rienzo…
- Via Flaminia 28/32 Roma
- Via Cola di Rienzo, 196 Roma
E un’altro indirizzo dove potete trovare gli ingredienti che vi servono per realizzare le ricette libanesi è EATALY:
- Piazzale XII Ottobre, 1492 Roma
- Piazza della Repubblica, 41 Roma
- Piazza Venticinque Aprile, 10 Milano
- Via Nizza, 230/14 Torino
- Calata Cattaneo, 15 Genova
- Via de’ Martelli,22 Firenze
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Vi presento alcuni ingredienti che vengono utilizzati da noi ma a voi credo sconosciuti!!
Acqua di rose: è un distillato di petali di rose, molto usata nella preparazione dei dolci, ma è anche utile come prodotto di bellezza.
Acqua di fior d’arancia: questa la trovo in tutti i supermercati, ed è un estratto dei fiori dell’arancia amara, ha un profumo molto gradevole…
Bulgur o burghul che dir si voglia…. È un grano duro, germogliato, che subisce un processo di precottura al vapore, dopodiché viene essiccato e tritato. Le varietà del burghul dipendono dalla diversa granulometria; sono tre le diverse pezzature: finissima, fine, grossa. È un cibo dalla alta digeribilità e può essere consumato sia crudo che cotto. Le caratteristiche nutrizionali sono simili a quelle del frumento; è quindi un alimento essenzialmente glicidico (78%), il contenuto proteico è circa il 15% mentre la percentuale lipidica è il 7%. A livello vitaminico è caratterizzato dalla presenza di vitamina E, vitamina A e vitamine del gruppo B (B1, B2 e B3); contiene inoltre anche alcuni minerali (calcio, fosforo, magnesio, potassio e zinco).
(fonte:http://www.albanesi.it/alimentazione/cibi/burghul.htm)
Semolone: deriva dal grano duro, le cui cariossidi maturandosi si presentano vetrose e non farinose. Questo è dovuto alla particolare composizione proteica del grano duro, che quindi dà prevalentemente semole e non farina. Ci sono diversi tipi che dipendono dalla granulometria.. Il semolone è a grana più grande, il semolino è un pò più fine, mentre la semola rimacinata è ancora più fine, ma tutti hanno un colore giallo ambrato.
Spezie per kabse: è un mix di spezie a base di:
1 cucchiaio di pepe nero macinato
1/4 di cucchiaio di cumino
1/2 cucchiaio di cardamomo macinato
1 foglia di alloro essiccata e macinata
1/2 cucchiaio di cannella macinata
un pizzico di chiodi di garofano macinati
1/2 cucchiaio di buccia di lime essiccata e macinata
Sumac: è una spezia dal sapore acidulo, simile al succo di limone, quasi sconosciuta in occidente che deriva dai frutti del sommacco siciliano (Rhus coriaria L.), raccolti prima che giungano a maturazione e fatti essiccare, e poi tritati..
Tahina: é una salsa che deriva dai semi di sesamo tostati e tritati e allungati con olio di semi.